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Der leichte Knoblauchduft verführt in die Welt harmonischer Ausgeglichenheit. Der Duft der Gewürzmischung wird von den kleinen Bauchspeck-Würfeln noch mehr in Szene gesetzt.
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Die Geschichte dieser Wurst geht sehr weit zurück: Die ersten Schriften über die toskanische Salami finden wir in der Naturgeschichte von Plinius dem Älteren, der die in dieser schönen Region hergestellte Salami lobt.
Die Salami ist von einer Naturhülle umwickelt, von Hand gebunden und in klassischer „Bohnenform“. Die feine Scheibe ist von Fettwürfeln gezeichnet, das Fleisch ist schön intensiv rot mit Pfefferkörnern, die die Scheibe durchsetzen. Der Duft ist einladend und beim Probieren wird eine Harmonie aus getrocknetem, mildem und würzigem Fleisch freigesetzt, in der erlesene Pfeffer- und Knoblauchnoten für einen Geschmack vom großen Charakter zu erkennen sind.
Erst den Schimmel und dann den Darm entfernen und mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller wellig und luftig anordnen.
Die toskanische Salami ist angenehm, wenn sie zu mittelaltem und altem Schafskäse und zu Brot ohne Salz gereicht wird. Ausgezeichnet auch zu Hülsenfrüchten, zu frischen Feigen und anderem Obst.
Die Toskana hat der Welt des Weins wirklich viel zu bieten. Wenn wir also in der Gegend bleiben möchten, machen wir einen Brunello di Montalcino, einen Montepulciano oder einen Chianti auf. Alles gut strukturierte Rotweine, die die Annehmlichkeit der Anbaugebiete zum Ausdruck bringen. Den Weißwein-Liebhaben empfehlen wir einen Vernaccia di San Gimignano, der in der Lage ist, den entschiedenen Geschmack der toskanischen Salami gut auszugleichen.
